生姜の粕漬け（奈良漬）
さっさママ
作り方
-
-
1
-
新生姜を綺麗に洗って水気を拭き取り、重さを測る。これは4キロ。
10月17日
-
-
-
2
-
塩漬け。塩は生姜の一割五分で。
今回は600g。
-
-
-
3
-
重しをする。
-
-
-
4
-
3〜4日後、塩漬けした生姜の水分を丁寧に拭き取る。水洗いしない！
たまたま晴天だったので、日に干しました。
10月22日
-
-
-
5
-
粕床の準備。粕と砂糖を混ぜます。
粕は生姜と同量くらい。砂糖は粕の二割。今回は砂糖多めで、粕4kgと砂糖1kg。
-
-
-
6
-
粕床を敷いて生姜、粕を交互に。一番上が粕となるように。
-
-
-
7
-
虫が入らないようにきっちりと締める。
私は漬物袋をゴムで縛り、樽の上から新聞紙で覆いました。
-
-
-
8
-
食べる分だけ粕床からあげます。粕を洗い落とし、水気を拭き取ってスライスします。冷蔵庫保存で1週間くらいで食べてください。
-
-
-
9
-
追記
一番重要なのは、塩漬けです。
重しを沢山して、シナシナ、クネクネとなるくらい、十分に塩漬けしてください。
-
-
-
10
-
硬いままだとまだ足りません。重しを追加して、もう一日塩漬けです。
塩漬けが不充分だと、酸っぱくなります（傷みます）
-
コツ・ポイント
初夏から新生姜が出回りますが、本来の旬は秋です。沢山出回る頃に漬けて下さい。生姜の辛みを確認して、砂糖の量を調整するといいですね。
基本は生姜と粕は同量
生姜の一割五分の塩で下漬け
粕と粕の二割の砂糖で粕床を準備
本漬けして半年以上
基本は生姜と粕は同量
生姜の一割五分の塩で下漬け
粕と粕の二割の砂糖で粕床を準備
本漬けして半年以上
このレシピの生い立ち
祖母から割合を聞いてなかった母は、祖母と同じ味にたどり着くのに20年かかったそうです。割合を聞いた私は、同じ味になりました。レシピがあるのと無いのでは違います。ウチの娘、作らんだろうなぁ‥
(
)
さっさママ
