プロが教える沖縄料理!ゴーヤチャンプルー
作り方
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1
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ゴーヤ(100g=今回は2本)のヘタをとり、縦半分に切ります。
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2
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スプーンでタネとワタをとり、5mm幅に切ります。ゴーヤが小さい時は斜めに切るのがおすすめです。
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3
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木綿豆腐(1丁)は容器から取り出し、布などを被せて一晩水抜きします。
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5
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フライパンを中火にかけ、サラダ油を大さじ1入れます。豆腐をフライパンに入れ、色がつくまで焼いていきます。
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6
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焼き色がついたら火を止め、一度フライパンから取り出します。
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7
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同じフライパンを強火にかけ、サラダ油を大さじ1入れます。豚バラ肉(100g)を炒めます。
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8
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ある程度火が通ったらゴーヤを加えて炒めます。軽く炒まったら、塩をひとつまみ(1g)入れます。
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9
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ゴーヤに火が入ったら豆腐をフライパンに戻し、軽く炒めたら火を中火にします。
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10
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八方だしを大さじ2杯量ります※めんつゆでもOKです。そこに、水を大さじ2杯加えます。
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だし汁をフライパンに入れます※量はお好みで調整してください。
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12
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全卵(2個)をボウルに割り入れて溶きます。卵黄と卵白が混ざりきらないくらいでOKです。
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フライパンの中を軽く混ぜ、強火にしてから溶いた卵を円を描くように加えます。
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軽く混ぜながら卵を絡ませます。
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盛り付けます。最後にかつお節(2ふり)をかけて完成です。
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コツ・ポイント
※醤油は使用しません。
豆腐の水抜きは必須ではありませんが、したほうが味が染み込み美味しくなります。豆腐はちぎることで断面が増え味が染み込みやすくなります。
豆腐の水抜きは必須ではありませんが、したほうが味が染み込み美味しくなります。豆腐はちぎることで断面が増え味が染み込みやすくなります。
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。