豚ヘレの花椒揚げ（椒塩里脊）

ヘレが安くなるとこのレシピの出番です。塊肉を買ってきて、親指大の棒状に切ります。

花椒を乾煎りします。ぱちっというまで、弱火で。

その花椒をすりつぶします。ここでは小さな石臼を使っていますが、キッチンペーパーで挟んで叩いてもいいし、ミキサーでも。

生姜とネギを取り除きます。花椒粒も大きいのがあったら取ります。全卵と片栗粉を入れて均一に混ぜます。

二度に分けて160度で三分ずつ揚げて一度取り出します。さらに油温を180度にあげ、一気に二度揚げします。