きのことバジルチーズ☆ホシノ酵母
Description
クリームチーズと自家製バジルペーストを混ぜ、きのこと一緒にフィリングに♪
美味しい組み合わせでした☆ぜひお試しを！
美味しい組み合わせでした☆ぜひお試しを！
みぃぱん
材料
480ｇ（80％）
全粒紛
120ｇ（20％）
塩
9ｇ（1.5％）
砂糖
12ｇ（2％）
42ｇ（7％）
336ｇ（56％）
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【フィリング】
塩、こしょう、白ワイン
適量
150ｇ
バジルペースト
25ｇ
作り方
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1
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強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
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2
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ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。
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3
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【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。
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4
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今回の発酵は室温26℃8時間、パンチをして、4時間。
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5
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【分割】85ｇ8個。残りの生地は大きく丸めカンパーニュへ
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7
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【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きをし、上にバジルクリームチーズ、きのこをのせ包む。
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8
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【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。28℃60分最終発酵させる。
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9
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【焼成】予熱していた、天板に並べ、 霧吹きをし、焼成。 210℃で4分、200℃で8分
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コツ・ポイント
【フィリング】クリームチーズとバジルペーストはあらかじめ混ぜ合わせておく。きのこは軽くソテーし、白ワイン、塩、こしょうで味をつけておく。
このレシピの生い立ち
お庭のバジルでペーストを作ったので、なにかパンを作りたくて☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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みぃぱん
