本格派！デミグラス煮込みハンバーグ

ハンバーグのたねを作る。
玉ねぎを粗みじん切りにする。フライパンに油を引き、中火で炒める。完全に火が通って甘みが出たら、

バットなどに移し冷ましておく。

ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。

パン粉、牛乳、溶き卵、ナツメグ、こしょう、冷ました玉ねぎを加えて捏ねる。

ふっくらした小判型（1個 約140g、厚さ約1.5cm）で、なめらかな表面になるように成型しバットに並べる。

冷蔵庫で最低1時間寝かせる。

BONIQをセット。
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意し68℃　1:00（1時間）に設定する。

反対の面も焼き色がつくまで2〜3分、表面を焼き固めたらバットに取り出す。（表面を焼いたハンバーグは1.8cm程に膨らむ）

キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取り、赤ワインを加える。フライパンに貼り付いた肉の旨みを浮かせ、

赤ワインを1/3程に煮詰め火を止める。

そこにハンバーグを重ならないように並べて入れる。

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。

温めておいた皿にハンバーグを盛り付け、デミグラスソースをかける。
上から生クリームを回しかけて出来上がり。