とろけちゃう程やわらかい☆牛すじカレー
Description
牛のカタマリ肉はパサパサして苦手なので、牛スジを使って作りました。口の中でとろけちゃう程やわらか。旦那さま大絶賛〜♪
材料
(4人分)
400gくらい
中一本
中2個
中2個
赤ワイン
50ml
牛スジの煮汁
150ml
ローリエ
一枚
油
適宜
市販のカレールウ
お好みの量で
一本分をカット
・生姜
3カケ
作り方
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1
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牛スジの下処理です。でっかい鍋に牛スジと水を入れて火にかけます。
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2
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あり得ない量のアクが出ますが、ココでびっくりしてはいけません。沸騰したらアクもろともザルにあけ、牛スジは流水で洗います。
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3
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アクだらけの鍋も洗って、この作業をもう一回繰り返します。牛スジは最初臭いので必ず換気しながらやりましょう。
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4
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先ほどの牛スジとネギ、生姜を圧力鍋に入れ、お水をひたひたに入れて火にかけます。圧をかけて20分程煮込みます。
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5
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火を切って、自然に圧が抜けるまで放置します。蓋をあけて牛スジを取り出し、一口大にカット。くれぐれも煮汁は捨てないように。
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7
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圧力鍋に油をひいて、玉葱→人参と炒めます。牛スジを入れて赤ワインと先ほどの煮汁とローリエとひたひた位のお水を入れます。
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8
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再び圧力かけます。今度は5分くらい。
火を切って、圧が抜けたら蓋を取りローリエを出しカレールウを入れます。
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9
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ルウがしっかり溶けたら、再び火にかけます。別茹でのジャガイモも入れましょう。軽く煮込んだら完成!
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コツ・ポイント
アクの量にビックリしないでくださいね!わたしは最初引きました。下処理をしっかりやれば臭みもとれます。
圧力鍋は怖いけど、立ち向かってください。お肉も人参もとろけるような柔らかさになります。加熱時間は圧をかけてピンが上がってからの時間です。
圧力鍋は怖いけど、立ち向かってください。お肉も人参もとろけるような柔らかさになります。加熱時間は圧をかけてピンが上がってからの時間です。
このレシピの生い立ち
カレーに入ってる牛のカタマリ肉が苦手なので
いつもは鶏肉を使ってカレー作ってたんですが
旦那さんがチキンカレーに飽きたようだったので
考えた末に牛スジを使ってみることにしました。
いつもは鶏肉を使ってカレー作ってたんですが
旦那さんがチキンカレーに飽きたようだったので
考えた末に牛スジを使ってみることにしました。