しっとり柔らかピンク色のローストポーク
ShomuR
作り方
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1
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豚肉をタコ糸でしばる（スーパーでネット入りのロースブロックを買ってくれば楽）
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2
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★の調味料を良く混ぜて、パッドに広げる。量はこれでもかという位に多めで良い
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3
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豚肉を転がしながら周囲にスパイスを着ける
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4
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一周分のスパイスが着いたら今度は、豚肉を少し押し付けるようにしてスパイスを馴染ませる
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5
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ホコリ除けにキッチンペーパーを軽くかぶせて、30分〜3時間程常温に置く。置き時間は長めが良い。
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6
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オーブンを100°にプレヒートする
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7
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フライパンに牛脂を溶かし、豚肉の表面に強めの焼き色を着ける
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8
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100°で30分焼き、肉を裏返してさらに30分焼く
※不安なら中心温度計で、肉の塊の中心温度を測って下さい。
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9
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オーブンからすぐに出さずに30分〜1時間そのまま置く
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10
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オーブンから取り出して冷めるまで常温に置く
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11
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ラップに包み（あるいはチャック付きバッグに入れ）、冷蔵庫で冷やす（5時間以上）
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コツ・ポイント
待ち時間をしっかりと取ると良いと思います。
スパイスを着けてからすぐ焼くと味が中まで行き渡らず失敗します。オーブン内でゆっくり冷ます時間、冷蔵庫で冷やしておく時間が短いとしっとりせずに失敗します。不安なら中心温度計で温度測って下さい。
スパイスを着けてからすぐ焼くと味が中まで行き渡らず失敗します。オーブン内でゆっくり冷ます時間、冷蔵庫で冷やしておく時間が短いとしっとりせずに失敗します。不安なら中心温度計で温度測って下さい。
このレシピの生い立ち
ずっと、断面肌の色がピンク色になるしっとりしたローストポークを探して来たのが、とあるブログに載っていた焼き時間を参考にして、ようやく好みの色合いで、好みの食感のローストポークが出来ました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
