甘エビのビスク

タマネギ、セロリ、ニンニクは薄切りにする。

オリーブオイルとニンニクを中火で熱し、エビの頭と殻を入れや焼き色をつける。（約５分）

２に１を入れ、塩・胡椒、中火で玉ネギがしんなりするまで炒める。

水、カットトマト、ローリエを加え中火で煮込む。沸いたらアクを取り弱火で、スープが半分程度になるまで煮込む。

ローリエを取り出し、粗熱を取ってフードプロセッサーで滑らかにし、裏ごしする。

パセリを散らして出来上がり。バケットを添えて☆