真鯛の皮の湯引き・ポン酢
Description
真鯛のアラの皮部分を使って、これをまず湯引きに。そしてポン酢をかけて今夜のタパスに。
Aranjuez5
材料
（1人分）
真鯛のアラ(皮部分)
約100g
岩塩
少々
味ぽん
大さじ3程度
おろしわさび
適量
作り方
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1
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鯛の皮は軽く水洗いをし、水気を切った上で軽く振り塩をし、1時間程度置く。
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2
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お湯を沸かし沸騰すれば、鯛の皮を投入。10秒程度茹でる。
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3
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お湯を切り、氷水でしめる。この時ウロコとかがあれば取っておく。
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4
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水気をしっかりと切り、良く切れる包丁を使い、鯛の皮を食べやすいサイズに切る。
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5
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これを小鉢に入れ、味ぽんをかけ、おろしわさびを加えて、完成。
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コツ・ポイント
鯛の皮は茹ですぎないこと。茹ですぎると、旨味が流れ出してしまうので。皮を切る時は良く切れる包丁を使うこと。なかなか切りにくいよ。
このレシピの生い立ち
真鯛のアラに付属している皮部分。この皮がなかなか美味しいのね。こうして湯引きにすれば、絶品のタパスになる。本当は細ねぎとかを加えると、もっと美味しく頂けるんだけど。
Aranjuez5
