牡蠣のオイル漬けと鯨のタルタル

牡蠣のオイル漬けをつくる。牡蠣をフライパンに油を引かずに並べて中火にかけ、返しながら火を通す。

仕上げに醤油を小さじ1程度回し入れ、炒り付ける。

タッパーに菜種油、種を抜いた鷹の爪、スライスしたにんにくを入れ、先程の牡蠣を漬け込み、一晩ほど待つ。

※鰹や鮪の場合、漬かり過ぎないようにあらかじめ霜降りにしておくとなお良い。

牡蠣を漬けた油をフライパンに引き、中弱火で、ペーパーで水分を拭いた鯨の表面だけ焼き色をつける。

焼き色をつけた鯨、オイル漬けにした牡蠣、漬物をまな板の上で細かく叩く。

仕上げに黒胡椒を振り、完成。
混ぜながらいただく。