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魚屋さんでアジを三枚おろしにしてもらう。うろこや汚れを流水でサッと洗う。
1をペーパーでよく水気をとる。【ポイント】このひと手間で味の仕上がりが必ずアップします!
野菜をみじん切りしてボウルに入れる。
2のアジの皮をむく。頭側の角(写真参照)から手でむく。
気になる方は写真の部分に小骨があるので骨抜きなどを使い抜く。その後にアジを包丁で粘りが出るまでたたく。
残りの全ての材料を3のボウルに入れたらよくこねる。一口サイズに丸く成型する。
180度のサラダ油で約3分揚げる。よく油を切って盛り付ける。好みですだちを飾る。完成。