台湾カステラ＊ふわっとシュワっと＊

材料を用意して、薄力粉はふるいにかけておく。型にクッキングシートをひいておく。卵白と卵黄を分けておく。

お湯を沸かし、サラダ油を湯煎にかける。80度くらい。

サラダ油を湯煎から下ろして牛乳を40度になるように湯煎にかける。

温めた牛乳を混ぜる。
湯煎に使ったお湯はオーブンに入れる時に使うので、そのままキープ。

卵黄をまぜあわせる。
卵黄生地出来上がり。

メレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて入れる。１回目は、電動ホイッパーのまんま混ぜて、２回目からはヘラでさっくり混ぜる。

クッキングシートを貼った型に生地を流し入れる。型を10センチくらいのところから落として余分な空気を抜く。

天板にバットを置きその中に50度のお湯を張り生地の型を入れる。

竹串を指して生地が付いてこなければ出来上がり。型を下に落として蒸気抜きして型からはずし、粗熱をとる。