レンコン饅頭
もとし
作り方
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1
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レンコン300グラムは 飾り用に 8枚 スライサーで薄く切り、残りは摩り下ろし、100グラムは5ミリ角ぐらいに切る。
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2
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山芋もすりおろす。
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3
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エビは塩を振り、ぬめりが出るまで揉む。片栗粉と水を大匙 ３ぐらいいれ、更に揉む。
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4
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水がにごったら、水でサッと洗い流し、
キッチンペーパーで水気を拭き一口大ぐらいに切り、酒大匙１を振りかけておく。
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6
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１～５全部と塩と小麦粉を入れ、混ぜる。写真は、蓮根の角切りを入れ忘れてて、これに、角切りのレンコンが入ります。
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7
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丸く形作り、小麦粉をつけて（分量外） 中温で、裏 表 気長に揚げる。キツネ色に揚がり、浮いてきたらいいですよ。
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8
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あんを作ります。水溶き片栗粉以外の あん用の材料をすべて入れ、煮立てます。
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9
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水溶き片栗粉を様子を見ながら、だし汁をかき混ぜながら入れます。10秒ぐらい煮立てたらできあがり
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10
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レンコン饅頭を皿に入れ、トロミの付いたあんをかけます。
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コツ・ポイント
レンコンは摩り下ろして時間が経つと色が変わるので、 最後に摩り下ろした方がいいかも・・・
このレンコンは、皮をむかずに使ってます。
おくらのかわりに、枝豆や銀杏を入れるのもいいですね。
このレンコンは、皮をむかずに使ってます。
おくらのかわりに、枝豆や銀杏を入れるのもいいですね。
このレシピの生い立ち
料理屋さんで食べるレンコン饅頭が好きで、自分でも作ってみたいと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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