【覚書】揚げ物などに★エビの下処理
komayo3
作り方
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1
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尾の一節を残して、殻と脚を除く。
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2
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エビの背を曲げて、一番高いところにつまようじを刺して背腸を引き抜く。
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3
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尾の先を切り落とし、残った部分を包丁でこそげ、中の水をかき出す。
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4
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【まっすぐにしたい場合】腹に3〜4本切れ目を入れ、背中から押して身がまっすぐにする。
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5
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片栗粉、塩、酒、水をもみ込む。汚れが出て水の色が変わります。
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6
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きれいに洗い流し、水気を切る。
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コツ・ポイント
・片栗粉などの量は目分量でも大丈夫かと。
・いつも背腸がうまく取れない…という人は、つまようじを浅く刺していませんか？深めに刺してみると、うまくいくかも。
・身をまっすぐにするときは、プチプチ音がするくらいしっかりと。
・いつも背腸がうまく取れない…という人は、つまようじを浅く刺していませんか？深めに刺してみると、うまくいくかも。
・身をまっすぐにするときは、プチプチ音がするくらいしっかりと。
このレシピの生い立ち
エビの下処理って？と毎回調べていましたが、自分がやりやすい順番や材料でまとめました。
