冬瓜とコンポートジュレのせ

冬瓜は厚めに皮をむき、種とワタを取り、一口大に切る。

冬瓜を鍋に入れ、ひたひたの水（分量外）で5分程茹でて水気を切る。

鍋に水（200cc）、白ワイン、砂糖、レモン汁を入れ火にかける。

煮立ったら弱火にし、10分程煮る。

火からおろし、粗熱をとり、冬瓜とシロップに分け、冬瓜を冷蔵庫で冷やす。

シロップを泡だて器で混ぜながら、アガーを加え、混ぜながら加熱し、沸騰したら火からおろす。粗熱をとり冷蔵庫で冷やし固める。