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材料を全て、常温に戻しておく。シロップは、砂糖とお湯を混ぜラムフレーバーを入れる。オーブンは180度に予熱する。
卵をボウルに割り入れ、砂糖を入れ、湯煎(ぬるま湯)にかけながらミキサーの高速で混ぜる。
生地が人肌に温まったら湯煎をはずし、生地で8の字が書けて、跡が残るまでになったら、低速で1分くらい混ぜ気泡を細かくする。
小麦粉とココアの粉を振るいながら、数回に分けてゴムベラで切り混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。
クッキングシートを引いた鉄板に流しいれて底を叩き空気を抜く。180度に予熱したオーブンで13分焼く。
常温に戻した生クリームに溶かしたチョコレートを入れ、冷やしながら混ぜ合わせる。9分立てにする。
焼けた生地をケーキクーラーに載せて、乾燥しないように上からクッキングシートをかけ冷ます。
生地に刷毛でシロップを塗る。生地の巻き終わりの端を斜めに切り落とし、クリームをのせて巻き、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
クリームが冷え落ち着いたら、ココアの粉を上からふり、カットする。