カマスの錦巻き

新鮮なカマスを3枚におろし、中骨を取って、そぎ切りにする。

塩をまぶして15分おく。

1～2回酢で洗い、合わせ酢に生姜の絞り汁を少し入れて、漬けておく。

中心に干し切りしたキュウリと生姜を芯にして巻く。