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ヴィーガン☆レンコン餅でレンコン挟み焼き

ヴィーガン☆レンコン餅でレンコン挟み焼きの画像

Description

レンコン餅をレンコンで挟んで、もちもち＆シャキシャキ。キノコの代わりにニラ入れて酢醤油つけても美味。

材料 （2人分（6個））

レンコン
300g
きのこ（お好みの種類）
50g
片栗粉
大さじ2
塩
少々
☆マヨネーズ（あればヴィーガン使用で）
大さじ1
☆しょうゆ
小さじ1
☆ごま油
小さじ1
☆水
小さじ1/2
☆こしょう
少々
■ ソースは酢醤油でも◎

作り方

  1. 1

    レンコンの皮をむいて厚さ5〜7ミリの輪切り12コを作り、水をはったボールに入れておく。残りのレンコンはすりおろす

  2. 2

    きのこをみじん切りにして、レンコンのすりおろしに加える。片栗粉大さじ2と塩少々もすりおろしに加えて全体をよく混ぜる

  3. 3

    輪切りレンコンを水から上げて水気を切る。2を6等分にして団子状にし、上下を輪切りレンコンで挟む

  4. 4

    熱したフライパンに油大さじ2をひき、3を並べて中火で焼く。4〜5分焼いたらひっくり返す

  5. 5

    2〜3分焼いたら、水20ml程度を入れて、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。蒸し焼きの途中で弱火に落としてじっくり焼く

  6. 6

    水気が無くなれば挟み焼きは完成。
    ドレッシングは☆を小鉢に入れ、フォークなどでよくかき混ぜれば完成

コツ・ポイント

タネ（レンコンすりおろし）が緩い場合は片栗粉を足して加減してください。じっくり蒸し焼いてください。もっちもちになります。
タネに混ぜ込む具材は、加熱して水分が大量に出ないものなら、きのこ以外でも大丈夫です。

このレシピの生い立ち

お家で肉魚を食べないOccasional Vegan（フレキシタリアン）です。肉を食べていた時代にレンコンの挟み揚げが好きだったので、似たような料理を作れないかと考えました。揚げ物は少々面倒なので、手軽に作れるよう挟み焼きにしました。
レシピID : 6524260 公開日 : 20/11/10 更新日 : 20/11/28

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ヴィーガン☆レンコン餅でレンコン挟み焼き
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