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鹿肉のポワレ 黒ニンニクとスモモのソース

鹿肉のポワレ 黒ニンニクとスモモのソースの画像

Description

世界自然遺産の森で育った、柔らかジューシーなジビエ肉！極上のオーガニックミートをフルーティ＆コク旨ソースでいだだきます！

材料 （3人分）

鹿肉（ロース）
300ｇ
バター
90ｇ
三岳原酒もしくはブランデーなど
大さじ3
塩胡椒
少々
■ 【黒にんにくのソース】
赤ワイン
大さじ4
黒にんにく
6片
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ2
オイスターソース
大さじ2
水
大さじ6（90ｍｌ）
■ 【すももとバルサミコ酢のソース】
赤ワイン
100ｍｌ
すももジャム（もしくはお好みのジャム）
大さじ3
バルサミコ酢
大さじ1
ローズマリー
5㎝
塩胡椒
少々

作り方

  1. 1

    鹿肉は常温に戻し、すじを取り全体に塩胡椒を刷り込む

  2. 2

    フライパンにバターを入れてから弱火で火をつけ、溶けきる前に鹿肉を入れる

  3. 3

    弱火のまま溶けたバターを鹿肉に回しかけながら両面を返し、中心温度が75℃になった状態で1分加熱、合計６分ほど焼く

  4. 4

    一度火を止めて三岳を入れ、再度強火で着火しフランべする。

  5. 5

    炎が消えたらアルミホイルに包んで、余熱で火を通す

  6. 6

    【黒にんにくのソース】
    1.フライパンに残っているバターを半分量にする

  7. 7

    2.赤ワインをフライパンに入れ沸騰させてアルコールを飛ばす

  8. 8

    3.ペースト状にした黒にんにくと残りの材料をすべて入れ、3～4分煮詰める

  9. 9

    【すももとバルサミコ酢のソース】
    1.フライパンに赤ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす

  10. 10

    2.残りのバター、材料をすべて入れ、とろみがつくまで煮詰めていく。冷めると硬くなるので煮詰めすぎにご注意！

  11. 11

    ◆鹿肉を食べやすい大きさにカットし、お好みの付け合わせとともにお皿に盛り完成！

コツ・ポイント

youtubeにもＵＰしています！↓
【屋久島フードログ】
https://youtu.be/VojchNBKNL4

このレシピの生い立ち

屋久島で古くから愛されてきたオーガニックミートであるヤクシカ肉。甘くてフルーティーなソースと、バターのコクがたんぱくなお肉の味を引き立てます。
レシピID : 6527218 公開日 : 20/11/18 更新日 : 20/11/18

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鹿肉のポワレ 黒ニンニクとスモモのソース
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