ソフトフランス

強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れる。塩とイーストは離す。牛乳は温めてから入れる。

叩きつける→折るの順で捏ねる。バターを加えて再度捏ねる。一次発酵30分。フィンガーテストをする。

8個に分けてベンチタイム10分。濡れ布巾をかけておく。

強力粉をふるい、クープを開ける。深く切りすぎないように気をつける。

バターをクープに入れる。ジップロックなどに入れて絞るように。霧吹きをする。

230c°に予熱したオーブンを210c°に下げて16分焼く。