とろける珈琲モカロール
Description
パン生地の珈琲の香りとチョコとの
バランスがとれた珈琲パンです。
イチヂクのプチプチ感がポイントです
バランスがとれた珈琲パンです。
イチヂクのプチプチ感がポイントです
材料
(8個分)
150g
砂糖(グラニュー糖)
22g
塩
3g
15g
30g
インスタントイースト
3g
75~85cc
15g
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中身
40g
キャラメルチョコチップ
10g
10g
フィグ
10g
作り方
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1
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材料を計量しておきます。バランスが命の菓子パンです。
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2
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パン生地の作り方レシピID : 6536758をご参照下さい。生地のグルテンがしっかり出来る様に捏ね中身2/3を混ぜます
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3
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しっかり混ざったら丸くまとめ、ボウルに薄く油を敷き、入れてからラップをします。
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4
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1次発酵はしっかり取ります。ただし温度が高すぎるとチョコが溶けてしまうので注意しながら発酵させます。※発酵機能の低め設定
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5
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2倍強に膨らんだら分割丸めをしていきます。8分割にします。
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6
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打ち粉をしながら作業台にくっつかない様にして残りの中身を包んでいきます。
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7
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綴じ目をしっかりして綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べます
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8
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写真の様に膨らんだ際にくっつかない様に置き場所を考えて置きます。これぐらいの間でもくっつきます
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10
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照り卵を塗ったら薄く強力粉を振ってから焼成します。
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11
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240度6分を目安に焼成します。
途中焦げないかチェックしてください
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コツ・ポイント
生地の吸水を高めにする事でボリュームが出ます
しっかりとグルテンを作り伸びのある生地にして下さい。吸水が低いと3倍にはなりません。口どけも目が詰まった感じでパサつきます。捏ねあがりに手がベタつく位にする事でふんわり、しっとりパンになります
しっかりとグルテンを作り伸びのある生地にして下さい。吸水が低いと3倍にはなりません。口どけも目が詰まった感じでパサつきます。捏ねあがりに手がベタつく位にする事でふんわり、しっとりパンになります
このレシピの生い立ち
珈琲のパンを作りたくて研究しました。
ココアいり珈琲のカフェモカをイメージして
チョコと合わせ、その後に改良を重ね
完成したオリジナルパンです。
ココアいり珈琲のカフェモカをイメージして
チョコと合わせ、その後に改良を重ね
完成したオリジナルパンです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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