カブと鶏肉の薩摩芋グリーンポタージュ

カブは葉にもビタミン、ミネラル、カルシウムが豊富です。今回は葉も使い、サツマイモ仕立てのグリーンポタージュを作ります。

サツマイモは皮をむいて薄くスライスします。これを耐熱容器に入れ、火が通る迄電子レンジにかけます。概ね600w3分程度。

カブは洗い実の部分に葉を少し残して葉を切り取ります。これを縦に半分に切り、葉の部分に残った土を更に洗い流します。

ニンニクはみじん切りにします。鶏腿肉は45度前後のお湯で洗い、皮ごと8等分に切ります。ベーコンは1cm幅にきります。

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを香りが出る迄炒めます。ここに鶏腿肉を皮面から入れ表面を焼き、ベーコンを入れます。

6.に3.のカブの実を入れ、①を入れ煮ます。今回は圧力鍋を強火で蒸気が上がり圧力がかかったら直ぐに火を止めます。

7.の圧力鍋の蓋が開くまで置いたら、アクをすくいとり、ローリエを取り出します。

2.の薩摩芋と4.のカブの葉を②の牛乳を少し入れ、写真のようにカブの繊維が細かくなるまでフードプロセッサーにかけます。

②のクリームチーズも残りの牛乳を入れフードプロセッサーにかけます。

12.を焦げないように混ぜながら、沸騰しないように煮ます。強く混ぜるとカブや鶏腿肉が崩れてしまうので優しく混ぜて下さい。

13.に火が通りトロミが出てきたら塩胡椒で味を整えて出来上がりです。

盛り付けには、ボイルした葉の部分と生クリームをトッピングしています。
クルトン等お好きな物をトッピングしてください。