柚子の黄金煮（コンポート.甘煮.ジャム）

大きめの柚子をキッチンペーパーで一個一個よく洗いながらヘタを取る。

おろし金で柚子を転がしながら均等に柚子の黄色い皮を薄く剥ぐ、またはピーラーで皮を剥く。

輪切り、つまり上下半分になるように切り、実と種子を取る。

塩水に一晩浸ける。
水2ℓに塩30gが良い。
翌朝ザルにあげる。

大きめの鍋に湯を沸かし、柚子の皮を入れて沸騰まで強火、5〜10分中から弱火で茹でる。
追記、2回繰り返す。

色が透いてくるタイミングで火を止めてザルにあげ、20分ほど冷ます。

8の行程は、テフロン加工の深めのフライパンで煮ました。

一通り敷き詰めたら、砂糖もしくはザラメを全体にかける。
色がレモンイエローになるので私は白糖です。

3で出た柚子果汁を50ccほど砂糖にかける。

30分経過。
砂糖と柚子からシロップが出て、煮詰まる過程です。
まだサラサラしてるので、シロップがトロンとするまで煮る。

2時間が経過してシロップが粘ってきました。
柚子にも透明感が出てきたので完成です。

冷めたらジップロックに入れて冷凍します。