栗がおいしい「栗ごはん」と栗の保存方法
レシピID:654911
栗の特性を調べあげて作ったレシピです。
栗の保存方法や、糖度の上げかたも。
栗の保存方法や、糖度の上げかたも。
材料 （ 4-5人分 ）
| 栗 | |
| 500g（皮付きの状態。割とたっぷりめになります） | |
| 米 | 3合 |
| 塩 | 小さじ1-1.5 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| お酒 | 大さじ1 |
-
1
-
栗をざっと水洗いし、お湯に30分～1時間つける。
お湯が冷めると鬼皮がかたくなるので、お湯を足す。
-
2
-
鬼皮と渋皮をむく。
「栗くり坊主」というハサミを使うと鬼皮と渋皮が同時に簡単にむけます。とっても便利。
-
3
-
皮をむいた栗は30分ほど水につけてアクを抜きます。
※栗をゆでると糖分が水に溶けてしまうので、下ゆではしません。
-
4
-
お米をとぎ、3合分の水をいれ、30分ほど浸水させる。
その後、分量の調味料を入れ、炊飯。
炊けたら15分蒸らす。
-
5
-
【保存方法】
栗は収穫から2-3日で虫がわくので（白い点）、75-80度のお湯で1分浸します（温度が下がらないよう注意）
-
6
-
栗は、0度近くで貯蔵すると、4-6週間で糖度が最大4倍まで上がるので、チルド室で穴の開いたビニール袋で保管します。
-
7
-
※冷蔵庫の開け閉めで0度が保てないことが多いそうなので注意してください。
コツ・ポイント
栗が手に入ったら、まずはその日に栗ごはん、そして余ったら栗を保存処理をしてから冷蔵庫で保管して、糖度が上がった栗で、また違った味わいを楽しんでみましょう。
栗は茹でるより炒めるより、「じっくり蒸す」のが甘～く仕上がるそうです。
栗は茹でるより炒めるより、「じっくり蒸す」のが甘～く仕上がるそうです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
18件
(17人)
おいしくできてよかったです☆ありがとうございます！
玄米だとかみごたえバッチリですね☆ありがとうございます！
美味しくできて良かったです、ありがとうございます☆
わー栗たっぷりでおいしそうですね～☆
参考になって良かったです☆ありがとうございます！
あぁぁよかったー！！！(笑)無事成功でなによりです☆
我が家も現在チルド中です☆楽しみですね～(^^)
きづけばもう秋ですねぇ☆ありがとうございます！
このレシピの生い立ち
公開日：08/09/28
とにかく栗の特性について調べ倒して作り上げたレシピです（笑）
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリー
このレシピの人気ランキング
- 8位
実家からたくさん栗が届いて、剥く前に虫がいたらどうしよ～なんて思ってたんですが・・すぐに熱湯で処理しました★栗の保存方法まで教えていただき、とても勉強になりました+｡:.ﾟ(✪ฺ´▽｀✪ฺ)ﾟ.:｡+ﾟ
「栗くり坊主」というハサミは持ってなくて、多少渋皮剥くのに苦戦しましたが・・・。
とても美味しくできたので、頑張ったかいがありました！
まだたくさんあるので、糖度があがるくらいにまた作りたいと思います★
明日も食べようと思って２合で炊いたのですが、旦那と２人で完食しちゃいました！！分量もgoodでした！！
ありがとうございました♪
栗がたくさん届いたなんて羨ましいです！
栗ってこの時期だけだから、私自身また来年に忘れないようにと
アップしたのですが、アクセス数がすごくて驚いています(驚)
少しでも皆さんのお役に立てば嬉しいです(^0^)
美味しそうなので作ってみたいと思います。
詳しいので嬉しいです。
質問なのですが、栗をまとめて貰ったので
とりあえず皮をむいてしまいました。
チルド室で保存するのは皮を剥いた状態でしょうか？
よければお返事お願いします。
チルド室で保存するのは皮がついた状態です。
皮をむいてしまうとそんなに日持ちしないんじゃないかと思いますので、
たくさんあるのでしたら冷凍された方がいいのではないでしょうか。
（本来長期保存は、チルドで4-6週間保管してから冷凍がよいようです。）
チルド保存では、2-3日でも糖度は増すことは増すようなのですが、皮がない状態で可能かどうかはやってみたことがないのでわからないのです(涙)
お役にててず、すみません～、また試されたら、教えてください！
そりゃあ甘味も遠いし、剥きにくいし。お湯で煮えちゃったのではなく、煮えてたんですよね。
も～なんかくやしくて！！今年中に『生栗』入手して、絶対！！リピさせてもらいますね☆
あー茹で栗だったのですね～～！！
何が原因だったのだろうと心配していました（笑）
ぜひ次はうまくいきますよう、お祈りしております・・・☆