ハウピアクリームタルトを練りパイで

辻調パート・プリゼ(練り込みパイ生地)を参考に、薄力粉とバターをフードプロセッサー容器に量り入れて容器ごと冷やす。

カップに卵黄と水を合わせて冷やす。

材料と容器が充分冷えたらフードプロセッサーにかけて小麦粉の中にバターの粒々が均等に散らばったら止める。

直径13センチのスキレットに厚手のアルミホイルを敷いてパイ皿として使用。

めん棒で6ミリ厚さに伸ばし、パイ皿に生地をセットする。余りはカットしてプリン容器に敷く。フォークでピケ穴をあける。

アルミホイルを生地の上にかけ、冷蔵庫で固くなるまで生地を引き締める。重石となるひよこ豆を準備してアルミホイルに載せる。

小鍋に☆ココナッツミルク(脂肪分17〜19%のものを使用)と☆砂糖☆牛乳を合わせて火にかけ一度沸騰させて火を止める。

★水溶きコーンスターチをよく混ぜながら小鍋に加えて火にかけ、つやが出てくるまでよく練る。

全体がもったりとしてツヤツヤになったら火を止めてパイ皿に注ぐ。平たくor中心を盛り上げるように整えて冷やす。

よく冷えたら冷蔵庫から取り出し、生クリーム200mlに砂糖20gを加えてよく泡立てて絞り袋に入れて表面いっぱいに飾る。

生クリームを落ち着かせるために20〜30分冷蔵庫で休ませてから供する。