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米は研いで10分ほど浸水させ、20分ほどざるにあげて水気を取って、洗い米をつくる
牡蠣は分量外の塩で塩水を作りぬめりと汚れをしっかり落とすように4回ほど水を変えてすすぎ、よく水を切って醤油あらいする
酒、醤油、砂糖を小鍋に入れ沸騰させる
3へ下処理の終わった牡蠣を入れ中まで火を通したら煮汁と牡蠣を分ける。時間があれば煮汁と牡蠣を冷蔵庫で1晩寝かせる
しょうがを細めの千切りを作る
煮汁と水を合わせて洗い米と同量の炊き汁を作る
洗い米・炊き汁・針生姜を炊飯器またはル・クルーゼの鍋入れ炊飯
ル・クルーゼで炊飯の場合は、蓋をして中火で加熱し、沸騰したらしゃもじで天地をかえすように混ぜ、弱火にして12分炊く
炊きあがったら分けておいた牡蠣を鍋又は炊飯器へ入れ蓋をして15分蒸らし、食べる直前にさっくりとまぜて茶碗は盛り付ける
佐織屋
佐織屋
