ソフトフランス・あんぱん・塩チョコパン♬
Description
我が家のソフトフランスパン♬甘くないのでアレンジ自在。この生地で作るフランスあんぱん、塩チョコパンも美味しいです。
hikarin♪
材料
（ミニフランス3本分 又は菓子パン生地）
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＊基本のソフトフランスパン
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【パン生地 A】
200g(100%)
〔又は強力粉＋
120g(60%)
薄力粉〕
80g(40%)
☆塩
3.6g(1.8%)
6g(3%)
☆砂糖
20g(10%)
☆バター又はオリーブオイル
15g(7.5%)
120ml(62.5%)
4g(2%)
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＊フランスあんぱん(6〜8個分)＊
【生地 A】
全量
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【フィリング】
粒あん又はこしあん
200g
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【トッピング】
オリーブオイル、黒ごま又はごま塩
適量
黒ごま又はごま塩
適量
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＊塩チョコパン(6〜8個分)＊
【生地 A】生地Aにココアを入れる。
全量
10g
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【フィリング】
バター(角切り 冷凍しておく)
30g
1枚
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【トッピング】
オリーブオイル、岩塩など
適量
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＊ソフトフランス食パン(1斤分)
250g(100%)
〔または強力粉＋
150g(60%)
100g(40%)
塩
4.5g(1.8%)
7.5g(3%)
砂糖
25g(10%)
バター
20g(8%)
155ml(62%)
4.5g(1.5〜1.8%)
作り方
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1
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＊ソフトフランスパン(小3本分)＊
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3
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【分割・ベンチタイム】生地の重さを量り(約360g)3等分にし同様に生地を張るように丸める。
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4
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【成形】生地を10×20cmの楕円形に広げる。
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5
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上の部分を折る。
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6
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下も折り、真ん中で合わせる。
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7
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つまんでとじる。
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8
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とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。
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9
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【2次発酵】霧吹きで水をたっぷりかけて、オーブンレンジの発酵機能で35度で40〜50分発酵させる。
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10
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【トッピング】発酵の5分前にオーブンから取り出す。
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11
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茶こしで強力粉をかけ、剃刀やナイフで切り込みを入れる。
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12
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切り込みに細く切ったバターをはさむ。又はオリーブ油を塗る。ガーリック→にんにくチューブ＋オリーブ油を塗る。
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13
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【焼成】200度のオーブンで15分焼く。途中5〜7分でアルミホイルをかける。
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14
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＊フランスあんぱん(6個分)＊同様に生地を作る。
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15
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【分割・ベンチタイム】生地の重さを量り(約360g)6〜8等分し生地を丸めラップをし15分休ませる。
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16
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【フィリングの準備】その間にあんこを6〜8等分にしラップで丸めておく。
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17
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【成形】とじ目を上にしてガス抜き麺棒で伸ばして、真ん中にあんを置き、包んで丸めて閉じ目をしっかり閉じとじる。
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18
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クッキングシートなどを敷いた天板の上にとじ目を下にしておく。
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19
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【2次発酵】オーブンレンジに入れ霧吹きで水をたっぷりかけ、40度で40~45分生地が2倍になるまで二次発酵させる。
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20
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発酵終了の5分前に生地を取り出し、オーブンを200度に予熱する。
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21
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【焼成】オリーブオイルを塗りごま塩をのせる。200度のオーブンで15分焼く。途中5~7分後にアルミホイルをかける。
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22
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＊温度、時間はご使用のオーブンによりご調整下さい。
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23
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＊塩チョコパン(6〜8個分)＊HBに基本の生地とココアを入れ同様に作る。
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24
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【フィリングの準備】バターは角切りにして冷凍しておく。板チョコは荒く割っておく。1個につき6〜8g入れる。
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25
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【成形】とじ目を上にして麺棒で長さ15cm雫状に生地を伸ばす。フィリングをのせて下からくるくる巻く。
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26
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巻き終わりをつまんでしっかり閉じて、巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。
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27
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①と同様に2次発酵させ、刷毛でオリーブオイルを塗り、岩塩などをかけ190度のオーブンで15分焼く。
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ココア生地は焦げやすいのでご注意下さい。
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29
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コツ・ポイント
＊あんぱんは裏側をしっかり閉じないと、あんこがはみ出るのでご注意下さい。
このレシピの生い立ち
甘くないお食事パンが作りたくて。同じ生地でフランスあんぱん、塩チョコパンも作りました。
