汁なし日本蕎麦

つゆの注意点。
1.煮た後でも味がボケけないように調味する。
2.高野豆腐にすべて吸わせる覚悟で。
具材は以下のどちらかが良い。
1.出汁が出る物
2.つゆを邪魔しない物

味の濃いおかずと一緒にほおばる白米のごはん。これを蕎麦で再現しました。見た目が変わっていて、つゆが見えないのに、シッカリと味があります。
濃くてスパイシーな煮付けの煮汁が、意外とつゆに転用できます（マグロ血合いの佃煮で実証済）。