圧力鍋で豚肩ロース焼豚チャーシュー煮豚
Description
煮豚の美味しいの、とろとろのが作りたくて。
ほったらかしで、時間は置くけど、手間はほとんどなし
卵トロトロの裏技も発見
ほったらかしで、時間は置くけど、手間はほとんどなし
卵トロトロの裏技も発見
ちゅーりっぷママ
材料
（4人分）
豚肩ロースかたまり肉(豚バラ可)
500gぐらい×2本
あれば、貰える肉用の無料ネット(バラ肉の時は不要、スーパーに置いてない時は、下さいって言うと大抵はくれます。多少崩れますが、無くても出来ます。)
［なくても可］2個〜切り分けた固まりの個数分
●砂糖(好みで調整)
90〜100g
●酒
100cc
●醤油
100cc
500cc
●生姜薄切り
ひとかけ
●ネギの青い所(あれば)
適量
適量
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豚バラ(角煮)の場合は作り方の最後に切り方焼き方を記載してあります。
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豚ももでも出来ますが、ある程度脂のある肉でないと、パサパサして硬くなりがちなので、肩ロースかバラ肉をお勧めします。
作り方
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1
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豚肩ロースの人気検索で1位になりました！
皆様ありがとうございます♪
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2
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肉をネットに入れて、フライパンで焼く。
肉が煮る用の鍋より長すぎればネットごと半分に切る。
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3
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圧力鍋に●の材料をすべて入れ、砂糖が溶けるまで煮立たせる。
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4
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焼き目のついた肉を入れ圧力鍋の蓋をする。重りが動いてから20分ほど煮る。蓋をしたまま人肌より冷たくなるまで冷ます。
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5
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メモ‥0活力鍋の場合の加圧(弱火加熱)時間は、肩ロース3分で、バラ肉は5分で自然冷却
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冷蔵庫から出したての卵の丸い方に穴かヒビを入れて、熱湯へ。7〜8分。ゆで卵メーターミディアム位。すぐに冷水にとる。
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7
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ゆで卵の殻を剥く。なるべく暖かさの残るうちに剥いた方がきれいにむける。
冷たくなると白身がボロボロになる確率が上がる。
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8
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煮汁が人肌よりも冷めたら、大きめのジップロックに汁ごと肉を入れて、ゆで卵も加える。
なるべく空気を抜いて口を閉じる。
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9
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食べる時まで冷蔵庫で保存。
一晩(24時間程度)置くと卵に味がついて、汁が肉に戻って、肉もしっとり柔らかくなる。
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10
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肉は食べやすく切る。1cm厚の厚めに切る。うすいとボロボロになりやすい。温めてから食べるとトロトロで美味しい。
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煮汁をとろっとするまで(半量以下になるまで)煮詰めて、タレを作る。
中華鍋推奨。
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豚バラ使用時、５㎝角に切ってフライパンでこんがりと焼き色をつけてから圧力鍋へ。脂が結構たっぷり出る。
茹でこぼし不要
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豚バラの場合は茹でこぼさない方がトロトロに。冷蔵庫に入れると自然と余分な脂は袋にくっついて固まるので、→続く
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後から取り除けますが、全ての脂を取ると、旨味がなくなるので、ほどほどに脂を入れて温め直した方が美味しいです。
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一晩置かなくても食べられます。
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コツ・ポイント
肉は温めるとトロトロで食べられる。半熟の煮卵にするため、煮汁が冷めてから卵をつけるとトロッとしたままできる。
卵の温め直しは、卵のみで一個40秒、2個1分10秒位レンジで。固まらないように&破裂注意、穴を開けるか半分に割ってから。
卵の温め直しは、卵のみで一個40秒、2個1分10秒位レンジで。固まらないように&破裂注意、穴を開けるか半分に割ってから。
このレシピの生い立ち
理想の煮豚を求めて色々やってみた。
