白菜コッチョリ (和えキムチ)
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作り方
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1
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いつも白菜は小さめのやつを使っています。写真のは半分で約350gです。なるべく生食可の新鮮なものを。
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2
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白菜は食べやすい大きさに切ります。芯の方は2,3cmにしていますが葉の方はもう少し大きくてもOK。
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3
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芯と葉の部分で分けて、それぞれビニールに入れます。重量の3%の塩をビニールに入れて全体に行き渡るように揉みます。
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4
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芯は10分~15分、葉は8~10分冷蔵庫へ(慣れてきたら時間を変えて食感を加減)。ちょっとしなるくらいで良いです。
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5
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★をすべてビニールへ。揉んでよく混ぜておきます。塩もみ中に用意するのがおすすめ。
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6
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取り出したら水で塩を洗い流してから水を切ります。かすかに塩気が感じられるくらいならOK。
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7
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4で混ぜた調味料に白菜をすべて入れて和えれば完成。よく混ぜるのにビニール手袋を使うのもありです。
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8
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スーパーではなかなか売っていない、程よい食感のある和えキムチをぜひご賞味ください!
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コツ・ポイント
はじめは薄味に作っておいて、最後にお好みで★を足して味を加減しながら作ると良いです。
甘さの加減には砂糖の量、辛さを調整するには唐辛子粉の量、塩加減は塩かエキスの量をそれぞれ調整してください。
甘さの加減には砂糖の量、辛さを調整するには唐辛子粉の量、塩加減は塩かエキスの量をそれぞれ調整してください。
このレシピの生い立ち
昔ある焼肉屋で初めて食べて美味しかったので調べたところ、コッチョリという漬けるのではなく「和える」キムチの存在を知りました。日本では一般的でなくスーパーにも売っていないので、韓国語のレシピを元に自分好みに改良して作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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