ふんわり林檎のミルクパン

【ホームベーカリーで生地作り】
こねる、発酵、焼く、が別モードのホームベーカリーや捏ねる機械を使うと楽です。

釜に生地の材料を全て入れて、こねるモードで25分、グルテンが形成されていればOK。形成されるまで様子を見て5分ずつ延長

ドライフルーツを入れるなら、ここで入れて混ぜる。(生フルーツのフィリングは一次発酵後に入れるので、ここでは入れない)

パン羽根が邪魔なら避けるように生地を置いても良い。

濡れ布巾を被せて、発酵モードで40〜50分。

生地が2倍に膨らんだら、取り出してガス抜きをする。(指で押したら指型がつくようになる)

生地を6等分に切り分け、平にして、フィリングを置き、ロールケーキのように丸めて合わせ目を閉じる。

丸めた生地を縦にして底を少し潰し、釜に並べて発酵モード40〜50分。生地が2倍になれば良い。

ホームベーカリーの焼くモードで、25分焼く。串で刺して生地が付かなければOK。
たっぷりサイズは37〜40分焼くと良い。

焼きたてふわふわ、林檎たっぷり。冷めても美味しいです。翌日は、ちょっと温めて食べたりバターやシナモン添えてもよし。

フィリング無し、イースト3gの分量で焼いた時

中は、こんな感じ。ほわんほわんで軽い口当たり。

ラップをしたまま5分置く。(余熱でしんなりさせる為)

ザルに開け、シロップを抜く。

林檎を皮ごと平なバット等にあけ、熱い内にレモン汁を加えて混ぜたら、広げて冷ます。

強力粉、砂糖、塩、イースト入り牛乳を加えて手に付かずに、ひとつにまとまるまで混ぜる。

ある程度、混ぜ捏ねて、生地が手に付かなくなったら、バターを包み込み、グルテンが形成されるまで、しっかり捏ね上げる。

ドライフルーツを入れるなら、ここで入れて混ぜる。(生フルーツのフィリングは一次発酵後に入れるので、ここでは入れない)

生地を出してガス抜きしたら、6〜8等分に切り分け丸める。

濡れ布巾を被せて、ベンチタイム15分。

生フィリングを使う場合は、ここで入れて成形する。

ラップを被せて2倍になるまで2次発酵(40〜50分程度かかる)

ファン付きオーブン余熱あり、190度19分+180度5分焼く。焼き時間は調整する。