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セロリの外皮をピーラーで剥いて、1cm角程度に切る。
熱湯で1分程度セロリを茹でる。
1cm角に切ったナスを、オリーブオイルを熱したフライパンで黄金色になるまで、手早く炒める。
フライパンに、ローリエの葉、薄切りにした玉ねぎ、塩抜きしたケイパー、砂糖、あればフレッシュなタイムを入れて炒める。
白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばす。
トマトピューレを入れ、強火にして蓋をして、煮立ったら蓋をしたまま弱火にして煮込む。
セロリとナスを加えて、蓋をしたまま、さらに煮込む。
水分がだいぶ無くなり、トロリとしたらオリーブと松の実を加え、火を止めて、塩で味を整えて完成。