小麦香るプチバゲット

ぬるま湯にドライイーストを入れ、溶かす。

粉と塩を入れ木べらで混ぜる。

全体が混ざるまで混ぜる

スパチェラで周りから生地を持ち上げて中央へよせる。ビールを回してずらしながら10回くらい行う。(餅つきの要領)

30分たってまたこれを繰り返す。3回行う。

そのまま蓋をして冷蔵庫で22時間（この時間は20時間〜適当で) いくつか泡ができてたらok。

1時間後、気泡がいっぱい。

これを取り出し、8等分にカット。(約110g)

8等分した生地を軽く三つ折りしてくるっと巻いて粉を振りキッチンクロスをかぶせその場に20分くらい置く。

キャンバスクロスにたっぷり粉を振りひだを作りながら生地を並べていく。布で覆い、1時間半室温で発酵させる。

その間にオーブンを240度に予熱。バゲットをのせて焼く天板と蒸気用の天板も入れて温める。

生地を天板に乗せていく。(1回で焼けないので4本ずつ)

よく切れる尖ったナイフかクープナイフでクープを入れオーブンに入れる。さっと蓋を開け、生地の表面に霧吹きをたっぷりかける。

さらに下段に入れた天板に沸騰した湯を注ぎ、蒸気を入れて、素早くオーブン扉を閉める。

240度で20分焼く。