真鯛のポワレの作り方【フランス料理】
辻クッキング
作り方
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1
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マッシュルームは軸を落として薄切りにします。
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2
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トマトは2~3cm幅の輪切りにします。
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3
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ほうれん草はヘタを切り落とします。
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4
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鯛の骨を取っていきます。骨が全部取れたか分からない時は、裏面を触ってみると分かりやすいです。
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5
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固い部分があればまだ骨が残っている証拠です。
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6
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骨抜きが出来たら鯛を3等分にして切れ目を入れます。
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7
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鍋を強火にかけてオリーブオイル大さじ1を入れ、鍋が温まったらマッシュルームを入れます。
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マッシュルームがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます。
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9
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アサリが入ったボウルに白ワイン大さじ2を入れます。白ワインを入れることであさりの臭みをとることができます。
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10
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白ワインごとアサリを鍋に入れます。一緒に入れることで温度が下がるのを防ぎます。
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アサリに火が通ったら蓋をあけてアルコールを飛ばします。
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味見をしてアルコールが飛んでいれば生クリーム50ml、塩ひとつまみ(1g)を入れます。これでソースは完成です。
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鯛の両面に塩をふります。
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フライパンを中火にかけてオリーブオイル大さじ1を入れます。
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鯛の皮目に小麦粉を薄くまぶします。付けすぎると焦げてしまうので注意してください。
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フライパンが温まったら皮目を下にして鯛を入れます。そり返ってしまうので少し押さえておくと良いです。
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皮目がパリパリになるまで焼きます。
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皮目が焼けたら、身の方をサッと焼いてフライパンから下ろします。
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フライパンを強火にかけてオリーブオイル大さじ1を入れ、付け合わせのトマトとほうれん草を炒めます。
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20
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塩を適量かけ、野菜に火が通ったら火を消します。
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ソースを温め、盛りつけたら完成！
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コツ・ポイント
骨抜きは東急ハンズに売っている銀の爪がオススメです。
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
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