手作り☆パイ生地 フィユタージュ
あんな☆☆
作り方
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1
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バター(30g)は小さく切ります。冷蔵庫に入れておきます。
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3
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冷水を加えてヘラでざっくり混ぜます。しっかりまとまらなくて良いです。丸めて真ん中を十字に切ります。冷蔵庫で30分。
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4
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バターをラップに包み、折り込みバター15cmx15cmに伸ばします。冷蔵庫に戻して20分休めます。
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5
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3の生地を4カ所に広げます。バターを真ん中に置いて、4カ所からバターを隠すように引っ張りながら閉じます。
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6
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3つ折りします。15cmx50cmに伸ばして2/3を折ります。
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7
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残り1/3も折ります。
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8
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90c°伸ばす角度を変えて15cm x50cmに伸ばします。4つ折りします。中心に向かって両端から折ります。
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9
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更に半分に折ります。ラップで包んで冷蔵庫で30分。ステップ6~9をもう一度繰り返します。
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10
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薄く伸ばして出来上がりです。すぐに使う時は30分冷蔵庫で冷やしてから使います。
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コツ・ポイント
伸ばす時は打ち粉をたっぷりします。折る時は刷毛で打ち粉をはきます。
層ができない原因はバター溶けてが生地に染み込んでしまった時です。冷蔵庫に入れる時間は守ってください。
層ができない原因はバター溶けてが生地に染み込んでしまった時です。冷蔵庫に入れる時間は守ってください。
このレシピの生い立ち
失敗を繰り返し、やっとたどり着いた折り込み法のパイ生地です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あんな☆☆
