かながしらの味噌汁

Name: かながしらの味噌汁
Yield: 4人分
Ingredients: かながしら ２尾; 味噌 適量; ネギ 適量; 塩 適量

Description

かながしら（金頭）は赤い体と愛嬌のある顔をした魚です。胸ビレの一部が足のように発達して、海底を歩き回ることができます。

やまがたさかナビ

材料（4人分）

かながしら

２尾

味噌

適量

ネギ

適量

塩

適量

作り方

1

かながしらは、鱗を取り水洗いをして水分をふき取ります
2

頭を切り落とし、腹側に包丁を入れて内臓を取り除き、ぶつ切りにしてから水洗い、塩を振って10分放置します。
3

再度水洗いしてから、水から鍋でコトコト煮出します。浮いてきた灰汁はすくいとります。仕上げに味噌とネギを入れて完成です。

コツ・ポイント

血合い等はきれいに水洗いしましょう。塩を振って放置すると臭みが抜けます。

このレシピの生い立ち

庄内浜では、女性がお産の後にこの魚を食べていたといいます。伝承によると母乳の出が良くなるそうです。味噌汁は庄内浜では定番の料理です。

レシピID : 6590506 公開日 : 21/01/05 更新日 : 21/01/12

このレシピの作者

やまがたさかナビ

山形県の海岸線は約135キロと日本国内で2番目に短いですが、年間130種類ほどの魚種が水揚げされ、少量多品種の沿岸漁業が中心となっています。
庄内浜の豊かな水産物を、ご家庭で気軽に味わうためのレシピを紹介します。Facebook：やまがたさかナビhttps://www.facebook.com/yamagatasakanavi/
【庄内浜の魚消費拡大総合プロジェクト推進本部（山形県水産振興課）】