豚肉とレーズンの赤ワイン煮
週末の炊出し
作り方
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少量のサラダ油で豚肉を炒める。時折、脂をペーパーなどで取り除きながら、表面がうっすらきつね色になるまで炒める。
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豚肉を鍋に移し、残った脂で玉ねぎとにんにく、人参を炒める。後で煮込むので、3分程度中火でさっと炒めればよい。
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しめじも1～2分ほど炒め、香りを引き出しておく。炒めた具材は全て煮込み鍋に加え、ローリエを追加する。
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具材の上にレーズンを加え、赤ワインを回し掛けにし、沸騰するまで強火で煮る。ワインの量は具材が7割が浸る程度で良い。
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赤ワインが沸騰したら弱火におとして1～2分ほど蓋をあけたまま煮込んでアルコールを飛ばす。その後、蓋をして20分ほど煮る。
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人参に火が通ったらバター、ローズマリー、芽キャベツを加え、2～3分ほど煮込んで味を馴染ませる。
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8
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塩胡椒で味を調え完成。甘味が足りなければレーズンを追加し、余熱で15分ほど置いておけば甘味が回る。
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コツ・ポイント
赤ワインは渋みの弱いライトボディの方が豚肉に合う。豚バラブロックを使う場合はフルボディでも良いだろう。あれば生ローズマリーを使った方が良い。レーズンは品種毎に甘味が違うので、味見をして甘さを確認しておく。バターの代わりに牛乳を加えても良い。
このレシピの生い立ち
正月に飲んだ赤ワインの残りを使い切るため。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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