最強　本格プロの味　出汁薫　牛筋　おでん

牛すじは水洗いし、お米のとぎ汁で煮る。沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させる

ここではアクごとゆで汁を捨ててOKです。ざっと牛すじをざるに上げ、流水で表面についたアクなどの汚れをさっと洗い落します。

牛筋を一口大に切、圧力鍋に水、酒、しょうが、赤唐辛子、長ねぎと一緒に入れて強火にかける。

時間がないときは、これで下ごしらえ終了。
ネギなど取り出す。時間があるときはそのまま冷まして一晩おき、表面に脂を取り除く

鍋に8カップの水と、さっと洗って水気を拭いただし昆布を入れ、30分〜1時間おく。

火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す（昆布が固いときはお玉1ほど水を入れ再度）※細かい泡が出てきたら沸騰直前

大根は3cm幅の輪切りにし皮をむき、軽く面取りして片面に浅く十文字の切り込みを入れる。

鍋に大根を入れ、被る位のとぎ汁を加えて20分位、下ゆでし洗って水気をきる。蒟蒻はゆでてアク抜きをする。

さつま揚げ、餅巾着、イワシ団子などは熱湯をかけて油抜きし、水気をきる。

⑫を冷ましておく、出来れば３H以上
※これによって味がしみこみます

40°位になったら⑪を入れ再度、弱火で火を入れて煮立ったら、はんぺんを入れて完成