冬の味覚 ワカサギ天丼

ワカサギは塩もみしてヌメリを洗い流す。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、適量の塩を再度揉みこんで10分置いておく。

水で軽く洗って余分な塩を洗い落とし、水気を拭き取る。

天ぷら粉を水にといたバッター液にワカサギをくぐらせ、180℃程度に熱した油で1分揚げる。

大葉の裏面にだけバッター液を塗り、20秒揚げる。

ご飯の上に刻み海苔を散らし、ワカサギと大葉を飾る。ワカサギは嵩高く並べることで見栄えよくなります。