黒こしょうを煮たアンチョビクリームパスタ
作り方
-
-
1
-
パスタを茹でるお湯を沸かす。にんにくをみじん切りにするか、オリーブオイルと共にミキサーにかけておいたものを使ってもよい。
-
-
-
2
-
お湯が沸いてきたらしっかりと塩加減をする。5lの鍋に八分目沸かして4lとしたら32gくらい。パスタを茹で始める。
-
-
-
5
-
ゴムベラでよく底をこすり沸騰させないように気をつけながら生クリームを軽く煮詰める。強めに塩で味を整える。
-
-
-
6
-
クリーム系のパスタはアルデンテすぎない方がおいしいと思う。茹で加減を味見してみて芯を感じない程度になったらトングで移す。
-
-
-
7
-
ソース鍋でよくソースとパスタをからませる。必要に応じて茹で汁を加え、塩・こしょうをする。
-
-
-
8
-
皿に盛って黒こしょうをたっぷり挽きかけ、好みで生玉ねぎのみじん切りを添えて供す。
-
コツ・ポイント
アンチョビに生クリームとダシが強いので、そのぶん強めに塩を利かせないと味がぼやけるように思います。
このレシピの生い立ち
短時間でこってり系のパスタを作る必要にかられ、使いかけの生クリームを消費しようと。子どものころオーストラリアで食べたブラックペッパークリームソースのステーキだかパスタだかが食べたいと言われていたのでこしょうも。