とろ~りジューシー♪絶品チーズハンバーグ
Description
材料
(2人分)
作り方
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1
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大きめのボウルに≪A≫のパン粉と牛乳を入れてひと混ぜし、ふやかしておく。
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3
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油をしいたフライパンを弱火にかけ、(2)を焦がさないように炒める。水分が飛んであめ色になったら取り出して冷ます。
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4
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(1)のボウルに、ひき肉と(3)と≪B≫の材料を加えて手でよくこねる【手順14~18の■たねのこね方■を参照】。
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5
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たねを4等分し、1/4量を小判形に成形しつつ両手でキャッチボールをするように空気を抜く。同様に4枚作りバットに並べる。
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6
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5のたねの1枚の中央にチーズをのせ、もう1枚のたねを空気が入らないように貼り合わせ、再び空気を抜きながら小判形に整える。
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7
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※中央部のたねが薄くならないように注意。
★必要なら、ここでもう一度冷やしても。
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9
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付け合わせを用意。プチトマトはヘタを取り1/2に切る。スナップえんどうは筋取りして沸騰した湯で1~2分茹で、水に放つ。
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10
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水気を良く切ってからサヤを2つに裂く(爪楊枝を使ってカーブのある側から開くとキレイにできます)。
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11
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(8)のハンバーグに火が通ったら、フライパンにきのこ、ドライバジルと≪C≫を加えて少し煮込む。
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全体にトロミがついたらバターと塩・胡椒を加え混ぜて味を調え、皿に盛る。付け合せを飾ってパセリをふれば、できあがり♪
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(2015年3月4日womoブログ掲載レシピ)
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■たねのこね方■
①『たね全体を“わしづかみ”にするようにギュッと握り、指と指の間からはみ出したたねをまとめる。』動作を
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15回ほど繰り返す。②『ひとつかみのたねをボウルの壁に軽く叩きつけ、残りも同様に。数回叩きつけるごとにまとめて混ぜる。』
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を2回ほど繰り返す。★目安:ひき肉の粒感が無くなり粘りが出て、ボウルの壁全体に脂がつき白くなるくらい。
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★たねが温かくならないように注意!★
温まってしまったら(脂が透明に光り、たねがダレている時)、ラップをして冷蔵庫へ。
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冷蔵庫で20~30分ほど冷やしてから成形しましょう。
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コツ・ポイント
手順11のきのこ・バジルと同じタイミングで、とろけるチーズ(分量外)をハンバーグの上にのせる。チーズが溶け、ソースにとろみがついたら味を整えて。
★チェダーとモッツアレラのW使いや、クリームチーズでもGOOD!
このレシピの生い立ち
★数種類の具材を包んだミニハンバーグでパーティーも♪
★ハンバーグは冷凍OKなので、ストックしてお弁当にも(中に包む具材によってはNG)。