どんこのブイヤベース

どんこ(エゾイソアイナメ)を3枚に下ろし、切身とアラを分けます。

イカを捌き、一口大に切ります。エビの尾と頭を残し殻をとります。あさりは、塩でもみ洗いし水で洗って置きます。

玉ねぎ(半分) にんじん(半分) ニンニク(一片)をみじん切りします。セロリの茎の筋を取り細切りにします。

④のどんこのアラをフライパンで両面焼きます。

⑤の焼いたアラを、水4カップと酒大さじ2を入れ15分程煮て、アラからダシを取ります。

あさりを、塩少々と白ワインで蒸します。

オリーブオイル少量で、ニンニク　玉ねぎ　にんじんの順で加え、しんなりするまで炒めます。

⑨の炒めた野菜へ、⑥のアラのダシ汁を網でこして加えます。

⑩へ白ワイン50cc トマトホール缶200g コンソメ1粒　ローリエ1枚 サフランひとつまみを加えます。

最後に、⑧の焼いた、どんこの切身をスープへ入れて完成です。