山口県郷土料理さっと煮るだけけんちょう煮
Description
山口県の郷土料理のけんちょう煮で大根大量消費！母直伝レシピを手間を省いて時短にしました。甘辛の味付けでご飯がススム。
みこずきん
材料
2/3本
1本
300〜400g
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[調味料]
ごま油
適量
★顆粒だしの素
大さじ1
★砂糖
大さじ1
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※みりんを使わず砂糖大さじ2でも可ですがみりんを使うとコクが出ます
★味醂
大さじ1
★酒
大さじ1
★しょうゆ(大根の水分量により微調整推奨)
大さじ2
作り方
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1
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大根と人参の皮を剥き、大根は縦に4等分、人参は縦に2等分(人参が太い場合は4等分)にします。
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2
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大根と人参をスライサーで薄くスライスして鍋に入れます。
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3
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2の鍋にごま油を2周くらいかけ具材に行き渡るように混ぜて火（中火）をつけます。
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4
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豆腐の水をすてパックから取り出し3の鍋にそのまま入れます。
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5
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豆腐をヘラ等で何等分化に分けます（混ぜているうちに細かくなるのでここでは大き目な塊でも大丈夫です）
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7
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水分が出てくるので味見をして味をお整え全体を混ぜ、今度は水分が少なくなるまで煮ます（焦がさないように注意）
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8
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水分が少なくなってきたら火を止め鍋にふたをして放置（この時点ではあまり豆腐に味が染みていません）
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9
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しばらく置いて冷めて味が染みたら完成です。
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10
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作ってすぐより、冷蔵庫で一晩冷やしたほうがお豆腐が締まって味もしみて美味しいのです。常備菜にもおすすめです。
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コツ・ポイント
時短バージョンの為、豆腐の水抜きしたり、炒めるを省略。材料はスライサーで薄くすることで煮る時間を短くしています。味見した時、ちょっと濃いかなと思うくらいでも一晩おくと味がなじむのでちょうどよくなります。
このレシピの生い立ち
山口県出身の母が良く作ってくれたで子供の頃から大好きなおかずです。母はけんちん煮って言ってたけどけんちょう煮だったのね
教わったレシピを短時間で作る為にアレンジ。豆腐の量は少なくても良いのですが豆腐好き&ボリュームUPの為に多めにしてます。
教わったレシピを短時間で作る為にアレンジ。豆腐の量は少なくても良いのですが豆腐好き&ボリュームUPの為に多めにしてます。
みこずきん
