ハタハタの捌き方(背開き、腹開き)
Description
ハタハタのフライのための捌き方です。背開きと腹開き両方やってみました。
ファットマン小川
材料
（2人分）
作り方
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1
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身体が大きい個体を選んで買ってきます。
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2
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今回は開いて唐揚げにします。その下準備です。頭を線のところで切ります。
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3
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胸びれが結構長いです。
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4
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頭を落とす時に腹の部分を引っ張って内蔵も抜いてしまいます。
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5
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丸印の部分が内蔵です。
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6
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お腹の部分を流水で綺麗に流します。
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綺麗に出来たらそのままでも良いですが、せっかくなので開きます。
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まずは背開きです。背の方から包丁を入れて、お腹側を全部切らないようにして切り開きます。
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いつものように肛門からお腹を開かないのは、斜線の部分が切れてしまうからです。
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切り開いたら、赤線の部分の背骨を包丁で取り除きます。気にならなければそのままでも良いです。
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包丁の先の方を使って、骨をすき取ります。
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次は腹開きです。お腹側から開いていきます。
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開いたら背骨をすき取ります。
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どちらが見栄え良いですか？お好きな方でやればいいと思います。
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左の方が見栄え良いですかね？
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コツ・ポイント
フライなら背開きがオススメ。見た目が良いのとボリューム感もあります。
このレシピの生い立ち
フライで見栄えがする捌き方です。鯵などに応用が利くので覚えましょう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(1人)
ファットマン小川
