2021寒仕込み味噌
ゆっこさん
作り方
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1
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今年も味噌を作ります。
寒仕込み味噌。大豆とー。
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2
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黒豆！
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3
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豆はそれぞれさっと洗って水に一晩漬けておく。
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4
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麹は塩と合わせて、パラパラにしておきましょう。ここまでが前日までの仕事です。
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5
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豆は蒸していく。茹でるよりも味が濃くなるような気がするのだ。
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6
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指先で軽くつまんで潰れるくらい柔らかくなるまで蒸します。5時間くらいはみてくださいね。
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7
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蒸し器二段で蒸すので、何回か段を替えて、さらに刺し湯をしてお湯を減らさないように気をつけてねー。
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8
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フードプロセッサーを使ったこともありました。でもやっぱり、袋に入れて足で踏む方が早いし後片付けも楽だとわかってしまった。
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9
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塩切りした麹と混ぜて、団子にして消毒した樽に詰める
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10
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なるべく重さのある重石を乗っけて、まずは一月おこう。
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コツ・ポイント
よく蒸して、豆を柔らかくすること。
熱いうちに豆をよく潰すこと。
一息いれてから麹と合わせること。
2021、1月21日。−11度の大寒に仕込んだ。
熱いうちに豆をよく潰すこと。
一息いれてから麹と合わせること。
2021、1月21日。−11度の大寒に仕込んだ。
このレシピの生い立ち
毎年の味噌仕込み。今年はステイホームのため、ゆっくり豆を蒸して作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ゆっこさん
