【野菜ソムリエ】聖護院だいこんの粕汁

聖護院だいこんは皮をむき１cm角程度の拍子木切り、にんじんは太めの千切り、油揚げは１/２枚を半分に切って細切りします。

鍋にだし汁450mlを入れ、１をすべて入れて火にかけます。わいてきたらアクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで煮ます。

酒粕はちぎってだし汁２５０mlに浸け、やわらかくなれば味噌と一緒にミキサーにかけます。なめらかになれば２の鍋へ加えます。

椀に３を盛り、４の焼いた油揚げと刻んだ京せり（または刻んだ九条ねぎ）をあしらいます。お好みで七味唐辛子をふってどうぞ。

聖護院だいこんはほのかに甘く、長時間煮ても煮崩れせず、トロッと仕上がるのが特徴。京のブランド野菜の丸だいこんです。