聖護院だいこんの豆乳スープ
京都府
作り方
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1
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聖護院だいこんは厚めに皮をむきます。
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2
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皮は捨てずに残しておき、きんぴらID:/6615463やべジブロスID:6615479に使いましょう。
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3
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１の聖護院だいこんは薄切りにして鍋に入れ、べジブロスを加えて火にかけます。
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4
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沸騰すれば弱火にし、聖護院だいこんが軟らかくなるまで煮ます。
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5
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４に無調整豆乳を加え、沸騰直前まで温めます。
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6
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白みそに（A)を順に加えて混ぜ、５に加えます。
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7
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再度沸騰するまで火にかけ、塩で味を調えて器にもり、お好みで黒こしょうをふります。
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8
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聖護院だいこんはほのかに甘く、長時間煮ても煮崩れせず、トロッと仕上がるのが特徴。京のブランド野菜の丸だいこんです。
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コツ・ポイント
聖護院だいこんをべジブロスで煮込む際に、煮詰まりすぎて焦げないように気をつけてください。豆乳は強く沸騰させると分離します。沸騰直前で火を止めてください。無調整豆乳が苦手な方は調整豆乳を使い、味付けで調整をしてください。
このレシピの生い立ち
聖護院だいこんを形がなくなるまでトロトロに煮込むと、フードプロセッサーにかけなくても美味しいポタージュスープになるのではと思いつき、レシピにしました。べジブロスと白みそが聖護院だいこんを引き立てます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
