手間隙かけて☆和スウィーツ☆栗の渋皮煮☆
作り方
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1
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栗を大きめのボウルに入れて、熱湯をたっぷりとかけてそのまま冷ます。
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2
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1をザルにあけて水を切り、鬼皮を剥く。
綿のような皮は取り切れなくてもOKなので傷をつけないように!!
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3
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【追記】
鬼皮を剥くのにペンチが便利とのコト。
私は両手の親指の爪がやられました(T_T)
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4
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鍋に栗を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
すごい色になるけど驚かないでね。
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5
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鍋の水を大体捨てたら、水を流し入れそのまま水を入れ替える。
触れるぐらいまで栗が冷めたら、筋や皮を取る。
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6
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鍋に5を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
2回目でもこの色です。
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7
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5の手順を繰り返し、5で取り切れなかったスジや皮をとる。
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8
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鍋に7を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
3回目で色が薄くなりました。
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9
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7の手順を繰り返す。
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10
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鍋に9を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
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11
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9の手順を繰り返す。
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12
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鍋に11を入れてたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮る。
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13
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11の手順を繰り返す。
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14
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鍋に13を入れひたひたの水と黒糖、砂糖を入れて火にかける。
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鍋に入れたまま冷ましたら出来上がり。
出来立てはホロホロに柔らかですが、冷めると締まってきます。
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保存は熱湯消毒した瓶がいいみたいです。
うちはあっという間に食べきるので普通の保存容器です(^^;)
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【追記】
5・7・9・11・13のときに栗が乾かないように注意してください。
どうも乾くと割れやすいようです。
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【注意】
煮崩れやすいので鍋の中で栗が踊らないように、ごく弱火にして下さい。
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【追記】
仕上げにブランデーやラム酒などを香り付けに入れても美味しいと思います。
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コツ・ポイント
手順5以降は柔らかくなっているのでそっと取り扱ってください。
少々渋皮に傷がついてもOKですが、ざっくり剥けると煮崩れるので、別に煮てペーストにしてます。
このレシピの生い立ち
栗林をお持ちの方から教わったそうです。
メモは上白糖を栗の重量の1/2でしたが、そのうち1/3を黒糖にアレンジしました。