スープからつくるマーラー火鍋

干キクラゲは水で戻す。
赤唐辛子は種と実に分ける。

豚肉、白菜は食べやすい大きさに、ネギは5～7cmの斜め切りに、豆腐は大きめの賽の目に切る。

鍋にサラダ油を敷き、赤唐辛子とその種、花椒を、焦がさないように弱火で炒める。

鶏ガラスープ、酒、塩、醤油、赤唐辛子粉、八角、ラー油を加える。

スープが沸騰したら、鍋に野菜、豆腐、肉を入れ、煮えたら各自取り分ける。