紅茶風味のガトーショコラ

鍋に生クリーム、茶葉を入れて極弱火にかけふつふつしてきたら火を止める。蓋をして蒸らし茶漉しで濾し、ボウルに入れる。

チョコレート、バターを加えて湯銭にかけ溶かす。卵黄、はちみつを加え手早く混ぜる。★を加え混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白、塩を入れ、氷水にあてながら泡立てる。グラニュー糖を２～３回に分けて加え、ツノ立つまで泡立てる。

残りを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。型に入れ、１６０℃のオーブンで約４０分焼く。